Type:
Hovedret
Tilberedningstid:
60 min
Arbejdstid:
240 min
Antal personer:
4 personer.
Ingredienser:
Tilbehør:
25 g havsalt
25 g sukker
1 kg hvidkål
5 stilke frisk persille
200 g creme fraiche 38%
200 g ribs
50 g Dijonsennep
1 spsk akaciehonning
Salat:
1 stk blomkål
1 stk majskolbe
1 pose frisk estragon
80 g rapsolie
havsalt
20 g hvidvinseddike
hakkede peberkorn
Kød:
1 kg afpudset oksehøjreb
1 stk citron
Fremgangsmåde:
Sprød hvidkålssalat:
-Skær hvidkål meget tyndt og vend det med salt og sukker. Stil det på køl i 2 til 3 timer. Bland creme fraiche, sennep og honning sammen, skyl og hak persillen og vend det i cremen. Rengør ribsene.
-Når hvidkålen er drænet, presses al væden fra. Vend hvidkål og de klargjorte ribs sammen med cremen. Smag til med honning og salt.
Blomkål- og majssalat:
-Pluk blomkålen i små buketter, skær majsen af kolben og blancher grøntsagerne i kogende vand i ca. 1 minut, kom herefter grøntsagerne i koldt vandt og dræn dem.
-Kom 2/3 af estragonen i en blender, sammen med olie, eddike og lidt salt og peber. Blend det og smag til. Hak det sidste af estragonen meget groft og vend det hele sammen.
Steak og citron:
-Steg kødet på en varm grill eller pande i ca. 2 minutter på hver side 2 gange, sådan de får 4 minutter på hver side i alt. Sæt dem lunt i 8 minutter inden servering. Skær citronerne i tykke skiver og grill dem til de bliver gyldne.
Anretning:
-Server på tallerken eller i små skåle, hvis i er mange.
Tips:
De to salater kan med fordel bruges 2 til 3 dage efter de er lavet, de kommer bare til at smage af mere og mere.
| 
