3 kg fiskeben

2 løg

2 porrer (kun det hvide)

1 pastinak

1 persillerod

¼ knoldselleri

1 bt. persillestilke

2 håndfulde champignoner

- Skyl og vask fiskeben (helst pighvar eller tungeben) fjern blod, hoveder, og skind. Skyl derefter benene grundigt.

- Samtlige grøntsager skrælles og skylles grundigt med rent vand.

- Alle ingredienserne lægges i en stor gryde, dækkes med vand og koges langsomt i 20 minutter, skummes (fjerner fedt og skum) hver 5 minut.

- Sigt til du kun har væden tilbage. Nu har du en lækker fiskefond som du kan bruge til grund for dine sauce.

- Hvis du syntes at det smager af for lidt, kan du gentage proceduren og tilsætte fiskefond i stedet for vand.

Tilbage til Fond oversigt