Vildt sky og alle andre brune fonde: brug grundopskrift for brun fond og tilsæt krydderier, krydderurter efter behag f. eks. enebær, rosmarin, timian til vildt.

Har man f. eks nogle fasanben bruner man dem og tilsætter grøntsager og vand måske lidt rødvin. Husk at dårlig rødvin ikke hjælper, men billig og ok rødvin er helt fint.

Fremfor vand kan du tilsætte en brun fond, så kan jeg love at fonden bliver kanon.

Kogetiden er kortere på f. eks fugleskrog p.g.a. størrelsen på knoglerne ca. 2-3 timer

Husk altid at koge langsomt ellers kan fonden risikere at blive grå og trist.

Ingrediense liste:

5 kg kalve /okseben i små stykker (5-6 cm)

3 gulerødder i grove stykker

1 porre i grove stykker

1 pastinak

1 persillerod

¼ knoldselleri

2 løg

4 fed hvidløg

2 dl tomatpure

1 laurbærblad

Hel hvid peber (4stk)

- Samtlige grøntsager skrælles og skylles grundigt med rent vand.

- Benene brunes i en ovn 1-2 timer på 175°C.

- Grøntsagerne brunes enten med i ovnen den sidste ½ time eller i en stor gryde.

- Tomatpure svitses med til sidst sammen med grøntsagerne.

- Fyld gryden op med vand så at det lige dækker benene.

- Det hele koges 8 timer.

- Fonden skummes (fjerner fedt og skum) hele tiden.

- Det er vigtigt at det koges langsomt.

Hvis man synes at det smager af for lidt, så gentages proceduren men i stedet for at tilsætte vand tilsættes den brune fond.

Tilbage til Fond oversigt